Экологические основы инновационного совершенствования пищевых продуктов: монография

Рассмотрены вопросы влияния антропогенных факторов на
живые организмы в лабораторных условиях, показана биологическая
роль тяжелых металлов в организме животных, особое внимание уделено свинцу и кадмию как микроэлементам. Широко исследованы способы инактивации токсического действия металлов-микроэлементов в
организме животных. Предлагается классификация детоксикантов, используемых в системе «корм – животное – продукт питания человека».
Важная роль отводится экологическим подходам к созданию продуктов
функционального назначения.
Книга представляет интерес для научных работников, экологов,
специалистов в области пищевой промышленности, медицины, сельского хозяйства, аспирантов, магистрантов и студентов биологических
и технологических специальностей и направлений.